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会員限定 患者さんの季節を楽しむおいしい食事

レンジラタトゥイユと温泉卵丼
レンジラタトゥイユと温泉卵丼
栄養士のおすすめポイント

火を使わない、暑い時期にうれしいレシピ。夏野菜の旨味と卵のまろやかさがご飯に合います。朝食や昼食におすすめです。

栄養価 (一人分)

エネルギー 387kcal たんぱく質 11.6g
脂質 7.8g 炭水化物 65.4g
コレステロール 211mg 食塩相当量 1.1g
食物繊維 3.0g カリウム 481mg
カルシウム 57mg マグネシウム 40mg
リン 194mg 1.5mg
亜鉛 1.9mg ビタミンA 114μg
ビタミンE 1.5mg ビタミンB1 0.14mg
ビタミンB2 0.28mg ビタミンB6 0.23mg
ビタミンB12 0.5μg 葉酸 69μg
ビタミンC 20mg ビタミンD 0.9μg

材料 (一人分)

トマト 60gA顆粒コンソメ 小さじ1/3 (1g)
なす 40gA塩 0.5g
玉ねぎ40g温泉卵 50g
ズッキーニ 30g ご飯 150g
Aオリーブ油 小さじ1/2 (2g)

手順

野菜は1cmのさいの目切りにし、耐熱性のボウルにAとともに入れて混ぜ合わせます。
1にラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600w)で4分加熱し、取り出して混ぜ合わせます。
再びラップをかけずに電子レンジで3分加熱し、ざっと混ぜ合わせます。
器にご飯、ラタトゥイユの順に盛り、温泉卵をのせます。