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会員限定 患者さんの季節を楽しむおいしい食事

モロヘイヤの冷汁
モロヘイヤの冷汁
栄養士のおすすめポイント

鉄分などのミネラルが豊富なモロヘイヤをつかった冷汁。食欲がない時期にもさっぱりと召しあがれます。

栄養価 (一人分)

エネルギー 61kcal たんぱく質 7.8g
脂質 1.4g 炭水化物 4.7g
コレステロール 10mg 食塩相当量 1.0g
食物繊維 2.8g カリウム 421mg
カルシウム 130mg マグネシウム 50mg
リン 124mg 0.9mg
亜鉛 0.6mg ビタミンA 337μg
ビタミンE 2.7mg ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.22mg ビタミンB6 0.27mg
ビタミンB12 0.3μg 葉酸 111μg
ビタミンC 26mg ビタミンD 0.0μg

材料 (二人分)

モロヘイヤ80.0g みょうが 16.0g
絹ごし豆腐60.0gだし汁(または水) 200.0ml
鶏ささ身30.0gA味噌 小さじ1(6.0g)
小さじ1(5.0g) Aうす口しょうゆ 小さじ1(6.0g)

手順

モロヘイヤは葉を摘み、熱湯でゆでる。みょうがは小口切りにする。
ささ身は筋を取り、耐熱容器に入れて酒をふり、ラップをかけて約1分加熱する。
冷めたらほぐす。※加熱時間は2人分の目安。
すり鉢に1のモロヘイヤと豆腐、Aを入れ、なめらかになるまですりつぶす。
だし汁(または水)を少しずつ加えてのばす。
器に注いて、2のささ身とみょうがをのせる。
※手順3は、ハンドミキサーやミキサーでも代用できます。