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会員限定 患者さんの季節を楽しむおいしい食事

秋なすの豆腐クリームグラタン
秋なすの豆腐クリームグラタン
栄養士のおすすめポイント

ホワイトクリームの代わりに豆腐でサッパリ。秋なすは皮がしっかりめのため、症状に合わせて皮をむくと食べやすくなります。

栄養価 (一人分)

エネルギー 196kcal たんぱく質 15.8g
脂質 10.1g 炭水化物 10.0g
コレステロール 33mg 食塩相当量 1.3g
食物繊維 2.5g カリウム 485mg
カルシウム 175mg マグネシウム 81mg
リン 286mg 1.4mg
亜鉛 1.8mg ビタミンA 48μg
ビタミンE 0.6mg ビタミンB1 0.42mg
ビタミンB2 0.20mg ビタミンB6 0.26mg
ビタミンB12 0.6μg 葉酸 46μg
ビタミンC 7mg ビタミンD 0.0μg

材料 (二人分)

なす140.0g絹ごし豆腐200.0g
豚赤身ひき肉60.0gコンソメ小さじ1(3.0g)
玉ねぎ(みじん切り)80.0gピザ用チーズ30.0g
0.4gパセリ(乾燥)少々
こしょう少々

手順

豆腐はペーパータオルに包んでザルなどにのせておく。
なすは5mm程の輪切りにして水にさらし、水けをしっかりきる。
フッ素樹脂加工のフライパンに玉ねぎとひき肉を入れて炒める。
玉ねぎが透き通り、肉の色が変わったらなすを加えてさらに炒める。
2のなすがしんなりしたら、塩、こしょうをふり、耐熱容器に広げて入れる。
1の豆腐をボウルなどに入れて混ぜ、なめらかになったらコンソメを混ぜる。
3にのせ、その上にチーズをかける。
オーブントースターで15〜20分程焼く(途中焦げそうなら、アルミホイルをかぶせる。)
仕上げにパセリをふる。